素食、生食、答问

雷久南博士原在美国麻省理工学院修习物理化学，其后在德州大学肿瘤研究所从事癌症研究。全家实践素食及生食多年。五月十九日在本公司发表专题讲演“饮食与癌病的预防”，强调饮食适当，可以预防当今最难医治的癌症，讲词已另在本刊发表，讲后听众有很多问题请教。次日在中山堂应***自然疗法学会、陶声洋防癌基金会与***土壤肥料学会三团体联合邀请，介绍同一题目后，亦有同样发问情形，可惜会场发言太踊跃，录音带杂音太多，因此只能凭记忆所及与平时所接触到如何生食等方面的问题，初步汇予整理为二十六则，邮寄协博士于百忙之中笔答如次：

问一、自己生产的豆牙或菜子芽，其根常不易除净，为省麻烦，可否不除？府上吃法，有无去根？又此根有无营养？

答：豆芽的根有营养，不必除去，我们从不去根。

问二：豆类及萝卜种子等，宜否生食？如否，则发芽之后，则连“豆”与“芽”何以可以生食？是否因发芽之故，“豆”之质有所改变而可食？

答：豆种一般须发芽后才能生食，但黄豆芽则不适生食，因为所含蛋白质太浓缩，不易消化，其他豆芽多可生食。

问三：禾谷类含有多量淀粉的种子，似不宜生食，但你曾写过，小麦草榨汁很好，请问水稻、玉米等可否发芽榨汗？或吃其芽？亦即那些种子可吃芽，那些不宜吃，请尽量列举。

答：谷类不能生食，除非是没有成熟的像浆一样才可以生食，水稻、玉米、大麦等，均可发芽榨汁，但比较起来，没有小麦生长那么快，汁多、根密。Dr·Ann Wigmore曾试过不同的草种子和谷类，发现小麦草长的最好。种了发芽，只要味道可口，就可食用。

问四：叶菜类可吃嫩芽，是否越嫩越好？如任其多生长几天，或令其见阳光，使成嫩苗，以增加芽量，其营养价值是否有差异？

答：叶菜的嫩芽与较老的叶子，有不同的营养，嫩芽中维他命与植物荷尔蒙含量较高，老一点的叶子则矿物质较多。

问五：发芽后常有少量豆壳，不易除净，吃后有无不宜？

答：豆壳也可以不必除净，吃了可以增加矿物质。

问六：发芽日数如较长，使芽变成嫩苗，则种子中原含有养分，似不够用，可否酌加含化学肥料的培养液？以供其生长所需，此即农业上的水耕法，不过仅用于蔬菜类且提前采收而已，（因水耕法有用不以栽培果树者），国外有无此种方式？倘如此，其营养有无差异？

答：发芽日数如较长，则维他命的成份降低，在治病上疗效较差，如加化学肥料培养液，只能增加主要营养成份Nitrogen但不增加微量原素（ Trace nutrients），国外尚没有听说使用这项方法。

问七：照中医说法，生菜多属“凉性”，如果芽菜生菜吃得太多，不合中庸之道，恐怕出毛病，似宜兼食“热性”食品，如薑、桂圆、荔枝、胡椒、辣椒等加以调节，以达中和，未知你的意见如何？

答：中医对食物的分辨更精确，有凉与热的区分，生食法中还没有谈到这里，尤其是西方人所患的病遍阳性病，所以生食是对症下药。事实上生食是可以治病的，健康的人不必全部生食，百分之五十就够了。 薑属热性，可以平衡凉性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻碍消化，芝麻葵瓜子属于热性，尤其是如果乾炒一下，更增加热性，都可中和芽菜的凉性。

问八：发霉食品是否均含有致癌物？承告“醃”“熏”食物都不好，则一般常见的“酿造食品”如酱油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等制造时，常有经过发霉过程，是否不宜吃？又发酵与发霉有无不同？

答：发霉的食品原则上都含有致癌物，发酵则不同。有时反而能帮助消化，如泡菜等，豆腐乳、酿造酱油、豆豉都无大害，味精（Miso）反而有利健康，梅乾菜等含盐太高的东西，不宜多吃，但也无太大关系，臭豆腐的作法我不清楚。如有发霉过程，则要少吃，醋因为是酸性，有一派人说是会妨碍消化。

问九：味精亦是钠盐，除与食盐相似，吃后会增加体内钠量之外，是否尚有其他缺点？听说美国的婴儿食品中如加入味精，是要受罚的，有无此事？如有，理由为何？

答：味精除了钠以外，另外的glutamate部份，是会刺激神经，毒害相当大，在幼小动物实验中，不但损害视觉，以至瞎眼，同时损害脑神经，所以美国婴儿食品是不能加味精的。成人食用味精的反应，除了头脑昏昏、视觉模糊、头痛、疲倦、行动不协调、学习能力减低、肚痛等，长期的后患有必情低落及气喘等，每四人中有一人对味精敏感，女性又比男性敏感，可能和体重有关，这方面的资料，我收集不少，一直没时间完成这篇文章，中国人午饭后要睡午觉，也和味精有关。

（永按：我很不希望这是事实，因为吃味精的人太普遍了。而且味精生产也早已成为一项工业，此事影响殊大，涉及很多人的健康，所以我建议主管单位或研究医学团体能出来澄清此一问题。最好能发展出有味精美味而无其弊的新产品。）

问十：一般美国人及府上的生吃方式，是否只适宜于中老年人？婴儿、幼童或孕妇，因需要不同，是否也适合？需否另有补充？有无人研究此事？

答：生食假如是指部份生食，则不止于适合中老年人，更适合婴儿、幼童或孕妇，幼小儿童都喜欢水果和生胡萝卜，他们身体还很干净，吸收能力强，生食最利他们，至于孕妇，食法上当然要特别注意，因为所需钙和铁较多，最好由胡萝卜汁、葵瓜子、葡萄干等补充。

问十一：某些维他命吃多了，反对身体有害，维他命Ｋ吃多了是否也有害？又“多”的标准如何？尽量多吃蔬菜水果，是否会造成维他命Ｋ过多症？

答：维他命如从食物摄取，不会有过多现象，因为维他命只有单独摄取，如吃维他命丸子才会有过多现象，多少完全要看个人，凡超过身体的需要就是过多。维他命Ｋ需要量不多，黄豆油或绿色蔬菜中都含有，只要是自天然食物中摄取，就不会过多。

问十二：癌症据说自古已有，何以近年始行猖獗？台湾区近两年已跃为十大死亡原因之首，而且又没有可靠的疗法，令人谈癌色变。

答：癌症是在身体过度失去平衡才会有的，文明生活很容易造成身体失调和饮分过精过量，加上大量食用西药，尤其是抗生素（Antibiotics），能使身体失去自然抵抗力，癌症才会普及。（永注：台湾治病滥用抗生素，已久为有良知的医生所诟病，而在动物饲料中，抗生素也是很普遍的添加物。）

问十三：生食方式，除蔬菜水果可生食外，其他如面包、米饭、面条等淀粉类食物，仍应熟食，且应选择粗糙或带麸者？

答：淀粉类除非是发芽的，都应熟食。

问十四：鸡蛋是否宜生食？自营养观点看，素食者应否吃蛋（吃蛋素）？如不吃，应如何补充身体所需的蛋白质？

答：蛋类因为蛋白质太浓缩，不宜多吃。生食也要看蛋干不干净。蛋白质的供应，多吃芽类、种子及豆浆等是足够的。

问十五：你曾讲过多吃盐之害。油也要尽量减少吃，以免增加肝脏的分解工作负担，尤其有肝病的人，更应少吃脂肪，这是很少听到的理论，自古以来，一般人在患大病或开刀之后，都要大鱼大肉大补一番，而且很多人还要冬令进补，因此劳烦恼你对人体脂肪需量，功用、弊害、多作一些说明，以解疑惑。除寄台糖通讯文一段（七三年六月十一日），请释动物性脂肪，究竟有无害处？（该文系对动物性脂肪的缺点作辩解）

答：油的食用，只有近年才大量增加，以前人们吃油都是很少的，所以油对身体的影响也是近些年的现象。从研究癌症的眼光来看，所有油（包含植物油与动物油）类都会促进癌的形成和生长，这是公认的，所以美国国家科学会才建议美国人少吃脂肪。脂肪的消化需要胆汁，而胆汁经大肠里细菌分解，转变成致癌物，多吃脂肪，胆汁也多，生产致癌物的机会也多。另外，脂肪和油经身体吸收，细胞膜上脂肪和油的成份也增加，脂肪和油的比例增加，则细胞的功能改变，容易被刺激而分裂，所以致癌物的作用，也同时能发挥。肝胆相连，如果脂肪刺激胆汁的分泌，也会同时增加肝的负担。所以动物实验，证明脂肪和油能增加致癌物的作用。油在加热后易分解成致癌物，这是油宜少吃的另一原因。动物脂肪同时有阻碍血管的作用，会引起风或心脏病等。大病后大鱼大肉进补，完全不合生理的规律，一般医生尤其西医对营养学的观念和知识很贫乏，所以不可能把正确的观念灌输给病人和一般大众。

问十六：豆类含丰富的蛋白质，在多叫豆浆、豆腐、豆乾、黄豆、绿豆之后，会否发生蛋白质过多？而有“痛风”等病？

答：豆类如吃过量，也会有蛋白质过多现象，痛风情形我不清楚，蛋白质过多使人容易衰老疲倦、伤肾。

问十七：府上全家生食多年，生食三餐菜单为何？量多少？生食前后健康及医药支出有无变化？因为想生食的人，多受传统观念影响，不是嫌口味不好，就是怕营养不足，身体吃不消而生病，所以想请你现身说法，列举事实，让有心生食的人，无所畏惧，也无所藉口，有实际的例证，作为借镜。能使有缘人，获得生食的好处，那真是功德无量的事。

答：我们全家素食十四年，除了有几年是百分之九十生食，其他只作到百分之五十，三餐的菜单随季节及地方而有改变，我们在休士顿的三餐是：

早晚水果，半个哈密瓜或一串葡萄，或二根香蕉。

中餐是沙拉，各种芽菜和一把杏仁或葵瓜子。

晚餐是糙米饭一碗，沙拉一碗，两盘素菜（豆腐、花菜、瓜类、豌豆、黄瓜……等变换着吃。）

我们十几年来医药费可说是完全没有，我是十多年没去看医生了，生食素食之前，我是每月打针（敏感），经常头痛，这些现象现在都没有了，妈妈以前有高血压及膀胱炎，素食后也完全正常，爸妈体重开始是减轻，后来又回升，妹妹们体重素食前后没有任何改变。我则在六个月内掉了十磅，后来又回复正常，普通在刚换饮食时体重会减轻，但如不过胖会回升。

问十八：实行生食有何条件？有何注意事项？请列告，以免发生错误。

答：部份生食，任何人都可以实行，有益无害，假如是大部生食或全部生食，某些情形下最好是要经过过度时间，过度时间中增吃煮熟的蔬菜，慢慢减少肉类，等到六个月后，才大量采用生食。有些原是以内食为主的人，如果一下转变为素食或生食，体毒排出太快，可能受不了。生食的条件就是蔬菜，水果及芽等，一定要清洁。（永注：台湾的农业使用，年有成长，近年消耗金额，已近五十亿元，残毒问题严重，没有保证，要特别特别注意。）

问十九：一般人对维他命较有常识，但对植物荷尔蒙，所知甚少，能否简述其名称与功用，或存在于何种食物中？以利选择食用。

答：植物荷尔蒙，一般营养学少有提到，这是在防癌研究工作上发现的，Lee Wattenberg博士研究出Indole Compounds （即植物荷尔蒙），能增加动物肝的排毒功能，对致癌物有防制作用。如同时喂饲植物荷尔蒙的食物与致癌物，老鼠得癌病的例子就减低，植物荷尔蒙在芽类、花菜、包心菜和苜蓿中含量最高。

问二十：有人询问糖尿、心脏病、肝炎等病人的适宜食物或禁忌，可否请列示？

答：素食生食的疗法，是全面性的疗法，不是针对某种病而设的，因此对糖尿病、心脏、风湿、肝病等疗法原理都一样，没有特别。在生食疗养所，所有住宿客人（即病人），虽患不同的病病，但饮食都一样，原则上饮食愈接近自然愈好，加上精制的食品要少吃。

问二十一：台湾四季如春，蔬菜水果都丰产，实在是推行生食疗养的理想地区，除农药问题应充分考虑以外，未知你对本问题有何高见？

答：台湾的气候是非常适合生食疗法，因为蔬菜水果种类很多，能随时供应，问题在须有有力人士出来推动。

问二十二：美国牛奶品质，是否较差？听说加拿大禁止其进口，有无其事？美国婴儿有四分之一有气喘，是否因牛奶之故？有无文献根据？牛奶是否比豆浆营养差？

答：美国牛奶品质差，有几项因素，即１、牛多在工厂环境中饲养，很少活动地方，不是放牧，因此牛只健康情形很差，患血癌的例子不少，同时饲料中有防腐剂或抗菌素生素会污染牛奶。２、牛奶在运输保存方面，经过很长时间，新鲜程度很差，加上高温消毒，破坏营养成份，加拿大不许其进口，可能是牛奶里含有荷尔蒙，为促进牛只的快速生长，有时会注射荷尔蒙，美国婴儿的气喘，可说是对牛奶的敏感，这方面的资料很丰富，牛奶的营养不比豆浆差。但牛奶胶质（Casein）含量高，有副作用，会使人气喘。同时很多人对牛奶敏感，但对豆浆不敏感。（永注：一般人对牛奶的情形，不太清楚，但吃土鸡肉比洋鸡肉味道好得多，这是很多人都有的经验。与上述圈饲乳牛的原理差不多。又台湾猪、牛、鸡饲料中所添加的抗生素等，其种类、份量、以及使用时期，是否均有遵照规定？屠宰、包装、贮藏及运输，是否安全可靠？也是常令消费者担心的事情。因为我曾听说，我国输出的畜产品，须经严格检查，有一些是不合格的。我又知道，台湾大规模企业养猪事业的成功，使用药物控制猪病是一大因素，所以现在的饲料中，普遍都添加了抗生素等药物，并不安全，这也是应该素食生食的另一项理由。花莲的汤厂长常用野菜招待客人，安全卫生又别具风味，值得提倡。）

问二十三：美国生食人数，是否甚多？有无团体组织？无农药蔬菜（有施用化肥），或无农药又无化肥的清洁蔬菜水果，在一般市场，是否容易买到？价格比普通贵多少？如何确定它是真实无农药无化肥？

答：美国生食人数还是占少数，但经常吃生蔬菜（Salad）的人则占大多数，市面上专以沙拉为主的餐馆，生意兴隆。大一点的旅馆餐厅都有Salad Bar，各种各样蔬菜让客人自己去配。惟一以生食为宗旨的组织是Natural Hygiene Sociery ，会员多少我不清楚。所谓Organic Produce 即无农药无化肥的蔬菜，在一般超级市场买不到，但豆类或谷类则容易买，价钱至少一倍以上，在健康食物店才可以买到无农药化肥的蔬菜，是否真无农药则看信用，豆类或谷物商都是经检验合格者，包装上均有注明。

问二十四：甜酒酿丰含维他命及活酵母，是否好食品？

答：甜酒酿因含有酒精，少吃无妨，多则不好。

问二十五：台湾亦有芦荟热，不知其效果如何？

答：芦荟是好东西，能治溃疡、风湿、甚至癌症，一方面它含有植物的维他命矿物质，同时含有Celantein，一种化学成份，能促进伤口愈合。

问二十六：康福利Comfrey是否对癌有效？（台湾有一位名教授得癌症，在治疗没有办法后，传说系经服康福利治愈了。）

答：康福利对癌有效，但任何植物蔬菜，只要根深，都有若干防癌效用。

以上对芽菜的功能介绍了很多，接着就该来讲如何供应了。在过去农村社会中，乡居的人，没有菜市，吃豆芽都是自已来做，先将黄豆或绿豆，洗净泡水半天或一夜后取出，装在破的瓦罐中，置阴暗处或加覆盖，每日换水三数次，保持豆中水分不致过干，经过三、五天即可食用。现在大家住在都市，都是买现成豆芽，不用自己做了，但是为迎合消费者欲望的增高，商人利用科技的成果，市场上出现了又白又胖的豆芽，而不加刺激剂的旧式豆芽则消失了。我曾问过卖豆芽的人，他将责任推给买方，说生产是根据消费者的需要，我又向《消费者杂志》（这是一份很好的杂志，常常提供我们日常生活上很多有用的资料，值得关心自己健康权益的人订阅。）询问过绿豆芽添加二、四——D，对人体是否有害？见该杂志一九八三年十一月第三卷第七期第三十一页。但据卫生署等的答覆，则是含混其词，不说有害，也不肯定没有害处。我们为了安全起见，只好自己来做芽菜，可利用废物奶粉罐，在其底部打几个孔，以利排水，代替旧式的瓦罐。好在此废罐很多，如发现生锈，即可抛弃另换，或改用广口玻璃瓶亦可，只要耐心多试几次，即可得心应手，问题是你对安全芽菜有没有兴趣？

由于有心人的研究和介绍，除了绿豆或黄豆之外，萝卜、芝麻、苜蓿、花生、空心菜、白菜，等蔬菜种子，亦同样可以做“芽菜”，只要觉得可口，多可生食（除黄豆芽），营养丰富，供给身体清洁原料，有利健康。

最近市面上有一种家庭用发芽器，利用病人打点滴原理，继续不断添加少量水分，保持湿发，只须早晚各加水一次，很是方便，对早出晚归上班的小家庭，甚为适合。每次可生产芽菜一至数斤。有用水漂去外壳之后，再用冷开水清洗一两次，可存放冰箱中，分次取用，生食或拌沙拉或夹于在文治中，香脆可口。各项菜种，可向蔬菜种子行购买，但要说明是用来发芽生食的，须保证能发芽。

有些种子，如空心菜，豌豆或萝卜，在成芽以后，将上面盖子打开，再将发芽器置于光亮之处，保持充足水分供应，使其见光一两天，伸出绿叶，即变成菜苗或萝卜婴，用以生吃，更是别具风味。

国外有将不施农药及不使用化学肥料的首蓿，乾燥之后做成健康食品，近来国内已有近似的植物产品。夸大宣传，能治多种疾病，究其内容原理，当不出本篇所述范围，它所含有成份，应该不假，但它治病绩效，在国内缺乏适当确实严格试验，其原料有无农药残毒？其加工设备是否够水准？有无品质管制？它如何值得信赖？在在都需要留心，才不致花高价购买下货，甚或买回毒品。因为在美国对食品管制很严的情形下，据雷博士见告也还是会发生骗人的事，何况国内对蔬果农药残毒管理工作，都尚未彻底，对健康食品管理法令规章，可能更要多等待了，这些大多是属于清洁食品的东西，不是正式药物，生病才吃，病好不用，而是要经常食用才有效。所以自己供应芽菜，在保健、安全卫生、经济上是一件有意义的事。

除使用发芽器之外，另外还可以利用水耕、沙耕等方法，或在庭园中开辟小块菜苗圃而非菜园，一坪两坪，十坪八坪均可。利有纱网罩来防虫，最好使用有机肥料（已有人在研制去臭的有机肥料出售），自种各种嫩芽，嫩苗，既安全又是很好的运动，具有这种幸运环境条件兴趣的人，何妨试试？有关这方面的技术方法，如有不了解的地方，我想丰年杂志社，会是一个请教的好对象。

有人说，我们吃得太多太好，可是并不营养，也不合身体的需要，甚至是在那里制造疾病。一面是餐店林立，食客盈门，还得糕点零食和进补，一面又是胃药肝药……血压糖尿或减肥药大发利市，这不正是显示我们对饮食或健康的无知？请看一九八四年八月二十六日中央日报第三版，台大医院内科主任吴德禄医师在“中年人的健康讲座”上，指出中年人的健康危机，首在心脏血管疾病，他说，其原因包括高血压、糖尿病、胆固醇过高、血中脂肪过高与年龄、吸烟、过胖、精神压力、缺少运动、遗传等。一般人若有高血压、吸烟、血中血脂肪过高三项危机中的一项，患得心脏病的比例即比常人多三倍，若是三项都有的话，比例即比没有者高出八倍至十六倍，根据统计，十八岁以上国民血压超过标准者达百分之一十四点一，比全世界的百分之十左右的比例为高。而且台北市四十岁以上的市民，有百分之二十三点六患得高血压，更严重的是，对这百分之二十三点六的人作问卷调查，发现其中有三分之二不知自己有高血压。另外的三分之一左右虽知道，但也不认真做治疗，仅有百分之五接规定治疗而将他们的血压控制在正常范围内，按中年人是我们社会生产活动的中坚，现在有那样多的人是高血压患者，如果再加上其他慢性病数字，当然会更多。想想对我们国家影响有多大！而这些病原大部来自饮食不当，饮食不当，又是属于可以自己控制的事情，因此，阅者在看过本文之后，如果有何疑问，欢迎来信寄本刊收转，本人愿意服务，函请雷博士慈悲，义务解答，共同为创造美好的健康而努力，由此看来，提倡正确的素食和生食，是有它的积极意义。

又在台大医院林仁混医师所为〈从食物中致癌因素之研究谈防癌〉文中，也有下面一段话“十年前，若谈食物与致癌有关，很少人相信。但是今日科学界却公开的举行大规模的研讨会以讨论食物与癌症之关系，最近来华访问的哈佛大学公共卫生专家马克马洪博士指出，人类癌症当中约百分三十至七十之癌症可能与食物有关。由于食物的种类繁多，食物中之化学成份常因加工过程之种种处理而变为更复杂，食物之品质每餐变动很大，因此要研究某特定食物对人类癌症之影响，相当困难。有些结论见仁见智，很难令人都信服，这便是为何食物与癌症之关系直至最近才被肯定之原因。”林医师又介绍美国一九八二年出版的Diet,Nutrition and Cancer书中指出，据统计美国约百分之九十的癌症可能由环境因素引起，在男性的癌症当中有百分之三十至四十可能由食物引起；在女性的癌症当中高达百分之六十与食物有关。

从雷博士的讲演与林医师的论文中，深知道国外已肯定饮食与癌症的关系。现在我们再来看看国内癌症的实际情形，恶性肿瘤在一九八二年已跃居十大死亡原因之首，共死亡一四三九三人。

一九八三年的全国死亡情形，根据卫生署的报告如下：

一九八三年台湾地区主要死亡原因

顺位死亡原因　死亡人数

１恶性肿瘤　１５１８３

２脑血管疾病１４９８１

３意外灾害　１１２０４

４心脏疾病　８８２２

５高血压性疾病　３４３５

６慢性肝病及肝硬化　３１８１

７支气管火、肺气肿及气喘２７３０

８糖尿病２３４８

９结核病２２５７

１０　自杀　２２３１

其他２３４５９

合计８９８３１

从上表得知癌症的死亡率，为总人数的１６·９％，亦即约每三十五分钟，就有一人死于癌症。这也是一个很可怕的数字！

最近，我取得一些资料，知道政府方面，也很重视这个问题，去年曾经举办过有关癌症的讨论会。另有几个民间团体，也经常在协助防癌工作，但那仍多属于医疗卫生范围，对于教育大众利用饮食防癌的工作，尚嫌不足。因此我要呼签的是：

一、盼有关单位将国内已有此项成果资料，迅速大量传播介绍。

二、国内医药食品研究单位，参考先进设计，从速研究出更多更具体我们自己的数据。

三、将农药残毒饮食卫生资料，列入中小学教材中，并加强师范生的教育，使此项知识，普及于国人。

四、对于食品添加物与蔬果残毒的严格管制，要彻底普遍施行。对一些谋财害命的黑手，要作有力有效的制裁，如果条文不够，还要早日研究立法，例如健康食品或天然食物的管理办法等。请看最近的报导：萝卜乾和豆腐都发生过问题；饮料也不安全；我们的话梅更需要日本人来宣布禁止进口，第一名的福乐冰淇淋，卫生程度也只有九十五分，至于不及格的冰淇淋，更是所在多有。豆芽风波，也有报上出现过……还不知道有多少食品，须要加强管理！

五、还有民间疗法，自然疗法，多与食物有关，不应忽视它的功能，尤其在传统治疗缺乏进步，效果不彰的时候，我们更应多作配合研究，以求突破，我们有几千年的辉煌中医历史，在文字、生活、习惯、人事上，许多背景条件，都比国外适合，可是，我们的重视并不够。政府中医行政管理的人数人才和业务量，以及学术教育的投资，中西医根本不成比例，只有几家私人私塾，在报纸广告栏招揽教育中医中药人才；我们的针炙医师也要远去美国考执照。几乎是让其自生自灭。这种对固有优良文化传统忽视与不尊重的事实和心态，也不合于现代的科学办事精神，希望有关负责决策方面，要为历史文化负责，并在观念方面，是作重大的、基本的、大大的改善。

预防重于治疗。或急起直追，或迎头直上，使多数民众，得到正确的饮食方法指导，能获得清洁、营养又无毒的食品，不必等到患得不治之病以后，才倾家荡产呼天抢地去争取生命。综上讨论，推行清洁的素食生食，不仅会使恶性肿瘤能得到控制，共他许多与饮食有关的疾病，也能一并有所改善，更因素食能清心寡欲，会对当前的奢靡饮宴乱吃，及暴戾风气，亦可能有良性影响。

笔者并非医界中人，现在也不是癌症患者，曾习科学。平常患病，认识西医的科学治疗方法，也从不忽视中医的疗效，但确知其互有短长，也不都是全部有效。所以我是中西都信。兹以工余之年，诚挚的提供浅见，为文建议卫医决策阶层，取长舍短，从速将它们结合起来，为拯救全民健康，振兴历史文化创造新颖综合医术，舍我其谁！对人类作更多的贡献，不必拘限在一个小天地里。但是这更须要大仁大智大勇和大慈大悲的心态。才有办法冲破老旧的藩篱，质之高明，未知以为然否？

最后，还有一提的，营养而清洁的饮食，只是人身健康重要的一环，须再加上适当的运动、正常的生活，愉快的心情和高尚进取的人生观，才是健全人生的全部。

编者注：本文转载自《台糖通讯杂志》７３·１２·２１·卷第１８·期。有关雷博士与安博士于一九八五年十月访华答问，已有培芽公司初步编印赠送。编者计划年后再作详细整理，读者如有疑问，盼早来信，以便汇办。

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