漫谈素食与健康

肉食者有劲儿，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的

肉食者大吃一惊（素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲儿）。

奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林

匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出

现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚

是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好

处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者

开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它

就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘

运动机器’。”

她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁

人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉，仅吃

一点鱼）

多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲

力都有帮助。”

她又说，不吃肉类和奶制品的人，比较不容易胖，不胖的人较不易患糖尿病、心脏病、高血压等疾病

。“因此，吃素有很多好处，不是光为了体育表现更好，也是为了更健康。”

美国的世界级的中长跑运动员卡尔回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而

成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继

续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。（我知道这听起来很傻，但是我们都希望

喜欢我们看上去的样子。）我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

“当我在新泽西州长大时，受我母亲的影响经常喜欢吃蔬菜，她相信素食的重要性，尽管我们经常吃

肉，因为我父亲想要。在休斯顿上大学时，我吃肉并且通过省去一餐的方式控制体重。我常会省去早餐，

吃一顿少量的午餐，然后在晚餐塞满肚子------就在睡觉之前。这种方式是最糟的，因为在您睡觉之前您

的身体需要四个小时消化食物。

“1990年5月，我决定改变我吃东西的方式。在以后的几个星期中，我遇到了改变我思想和吃东西方

式的两个人。第一位是Jay Cordich，"果汁人"，我在休斯顿广播电台遇到他，早上我在那里工作。他在

那儿谈他的榨汁机，用于从水果和蔬菜榨出鲜果汁。他说每天至少喝十六盎司的鲜榨果汁将增加一个人的

能量，加强免疫系统，和减少疾病的风险。几个星期后，在明尼阿波利斯为一个集会做宣传时，我遇到了

John Mcdougall博士。他讲授关于好营养和好身体之间的联系并且正在宣传他最近新出的书。他鼓励我做

出一个吃素食的承诺并且以后遵照执行。

“我生动地记得1990年7月做出决定：成为一名严格素食者。当时我正在欧洲比赛，有一个星期六吃

了一餐西班牙腊肠，然后在紧接着的星期一开始吃严格素食。我还用柠檬果汁代替了盐来调味。

“在1991的春天，开始吃严格素食的八个月后，我感觉乏力，想到可能需要在饮食中增加动物蛋白质

。Mcdougall博士解释道并非如此，我乏力是因为我需要更多卡路里的热量因为我每天用非常多的时间训

练，而不是因为我需要更多基于动物的蛋白质。当我增加了我的热量摄入，我重获了能量。我每天喝24到

32盎司的果汁。随后我拥有了作一名运动员前所未有的最好的一年!”

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