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上海 | Pure &Whole素宿:素食新意

2023-07-09

这家新开的素食餐厅的菜品以西式菜品为主,用了不少西餐食材,酱料的选择和搭配也颇有新意,每道菜式都标出了原料、卡里路和营养成分,纯素及蛋奶素菜式亦有所区分。(图为:一共12 种味道的酱碟,可自选三种或五种口味,搭配蔬菜条或皮塔饼吃)

食素的风潮正越行越盛,当然传统的仿荤菜不在此范畴,那些装修得似佛堂般的素餐厅多提供重油重味的素斋,撇开是否有“素口不素心”的嫌疑,菜式本身就违背清淡少油的健康准则。当今的人吃素已多半没有信仰的卖点了,浓厚的禁欲主义色彩被逐渐淡化,而是在崇尚健康的思潮下食素。即使不是个纯粹的素食主义者,但每周一天的食素日或大鱼大肉后的肠胃调节之举,都是遵循自己身体给出的安全信号。

餐厅环境相当素雅

素食菜单大多由菌菇、绿叶菜、豆制品和根茎类植物组成,听起来多少觉得有些无趣。不过,素宿的菜单倒是令人眼前一亮,除了以西式菜品为主的菜单用到更多西餐食材外,酱料的选择和搭配也颇有新意。贴心的是,每道菜式都标出了原料、卡里路和营养成分,纯素及蛋奶素菜式亦有所区分,有些也不含麸质,让人吃个明白。这家餐厅其实成立多年,原名Kush,在老外和素食主义人士中有不少追随者,易名后几乎升级了所有菜式,让这份菜单更值得欣赏与尝试。抛开信仰和环保的教条,今天只是单纯地享受低卡路里、自然纯粹、安全健康的素食。

素宿的菜单以西式菜品为主,用到不少西餐食材,提供低卡路里、自然纯粹、安全健康的素食

如果你是个选择纠结症患者,在酱碟面前可要小心了,一共12 种味道的酱碟,可自选三种或五种口味,搭配蔬菜条或皮塔饼吃。3 号西西里罗勒酱是我最喜欢的,拥有特别清新的香气,由开心果、杏仁、榛子和松仁赋予其坚果香味及鲜罗勒叶、大蒜和薄荷的提味;6 号香烤红椒核桃酱,由红圆椒搭配香烤核桃仁和全麦面包糠,再用丁香、孜然等调味,口感香甜顺滑。9 号甜菜根鹰嘴豆泥酱,毫无意外地被浸染上甜菜根暧昧的紫红色,混入的芝麻酱很香滑,孜然和大蒜带出独特的风味。牛油果白豆酱、蘑菇酱和青豆酱也是很好的选择。所有的酱料都加入冷压特级初榨橄榄油而非蔬菜油,吃得清爽健康。

汤品中的绿色女神汤以香菜作为主角,入口也有浓郁的西兰花香味,其中还加入了烤芦笋和绿圆椒,以盐和胡椒调味也恰到好处。喜欢重口味的可以尝试墨西哥辣椒浓汤,这道汤可是阿兹特克人的传统菜,由绿辣椒、百合、小扁豆、洋葱、白玉米粒熬成的汤辛辣刺鼻,内含牛油果、杏仁片、芽菜和橄榄碎,质感浓稠厚实,饱足度甚至可以代餐。

藜麦这个在全球极负盛名的营养粮食,本地餐厅的菜单上还不多见。素宿有好几款使用到藜麦的菜式,生节瓜藜麦色拉的点击率最高。藜麦原产于南美安第斯山区,是当地印加土著的粮食,被称为“营养黄金”,又是美国宇航员的太空食品,联合国为了推广其营养价值甚至做了个藜麦年。这款色拉以大量藜麦加入甜葡萄干、生节瓜、飞达芝士、莳萝、青葱、柠檬皮和橄榄油及芝麻,口味和层次都很丰富。胃口小一点的女生,吃上这么一大盘藜麦就已经饱了。

生节瓜藜麦色拉

主食选择不少,卷饼、咖喱、意面和汉堡都有。小扁豆汉堡以手工小圆面包夹着牛油果片、番茄片,主角黑小扁豆饼则以鸡蛋、面包糠、番茄干和玉米粒等各种种子制作,虽然不会有牛肉汉堡的丰溢多汁,但扎实的口味还是很值得一试。值得介绍下这里的甜品,口味从清新到滋养的都有:腰果奶昔系列都舍弃牛奶而用腰果奶代替,咖啡腰果奶昔以腰果奶加入冰咖啡、香蕉及可可粉。排毒饮品则是新鲜芦荟汁、柠檬汁、生姜、薄荷、蜂蜜和气泡水,顾名思义就是排除体内毒素。同样绿色的“绿色女神”,因加入半只牛油果和大量螺旋藻,质感较厚,甚至可以代餐呢。

小扁豆汉堡

排毒饮品是新鲜芦荟汁、柠檬汁、生姜、薄荷、蜂蜜和气泡水

素宿

地址:上海茅台路179 号金虹桥国际中心L112 室

电话:021-62219336

人均消费:100 元

更新于:2023-07-09 12:04