金秋最IN食元素之色彩-素食

沙拉的“蔬菜本色”

弦子是贵阳一家媒体的记者，工作随意性大，也很忙，安静地享受一顿美食是奢侈的。而她自己是一个素食主义者，对蔬菜沙拉更是情有独钟。所以平时回家晚了，她总喜欢用各种蔬菜沙拉犒劳自己。“蔬菜的营养丰富，维生素含量高，多吃有益嘛，而且色彩鲜艳的蔬菜沙拉也很能刺激食欲。做起来方便，不必非到西餐厅才能享受，所以非常适合我。”说完话，弦子介绍了自己最喜欢的两种蔬菜沙拉。

第一种是蘑菇、苹果、芹菜色拉，绿色与浅黄色搭配的色彩，香脆可口。将芹菜叶与青皮洋葱放入冷水中。在另一容器中，同样将莴苣放入冷水中(可以使蔬菜保持脆嫩)。将芥末、糖、醋调成汁，加入盐和胡椒粉，慢慢倒入橄榄油，充分搅拌，直至醋汁变得浓稠。在蘑菇中加入少许盐和胡椒粉。在煎锅中将橄榄油加热，倒入蘑菇迅速煎炸一分钟左右，然后倒入色拉盘内，加入一咖啡匙的醋汁，浸渍15分钟。将苹果切成4份，去核，再将4份苹果分别切成8片。将苹果、芹菜与蘑菇混合。莴苣沥干，倒入色拉盘中。同样将芹菜叶及洋葱沥水，用布挤干，然后将其中一半放入色拉盘中，倒入剩余醋汁。搅拌色拉，添入剩余的芹菜叶和洋葱，即可食用。

第二种是土豆、红叶卷心菜、橙子热色拉。冷热交加、酸而微苦，甜中带咸，对立元素的完美结合下是令人垂涎欲滴的美餐。只需45分钟。将土豆放入锅中的盐水里，煮沸后用文火继续炖大约15分钟，直至土豆变软。同时，小心地剥下一个橙子的果皮，待用。将橙子切开，去皮，去白膜，沿着橙瓣间的白丝儿(以便留下的都是橙子的果肉)将橙子切成瓣。将一半橙皮和白膜榨成橙皮汁，待用。将另一半橙皮、少许盐、醋和2汤匙的橙皮汁放入色拉盘内。边倒入橄榄油，边搅拌。将土豆沥水，切成大块的丁，与调味汁和橙瓣一起放入色拉盘内。将红叶卷心菜切成长条形和洋葱沥水，一并放入色拉盘内。将苦苣切成小块，将香芹叶沥水，放入色拉盘内。充分搅拌，趁土豆还是热的时候享用。

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