香江漫话:港人吃素的那一抹风情

古人云，肉食者鄙，香港人怕是早已经领略这句话的精髓。在香港的饮食网站上，素食一项可以搜到289间餐厅，几个热门餐厅更有网友评给的100多个笑脸，较之知名酒楼毫不逊色。

其实对食客们来说，素食二字本来是很倒胃口的。据香港志莲净苑辖下的志莲素斋透露，近年越来越多人去那里摆素宴，既有新婚夫妇的喜宴，也有给老人祝寿的生日宴。可见无论凡人与佛，都愿意享受素食的乐趣。

香港南莲园池，沿门口一路走来，松柏苍翠，已有远离尘嚣的感觉。曲径通幽处，见得一处瀑布假山，煞是有趣。驻足观赏才发现，原来瀑布后面，正是志莲素斋。店名用的是赵朴初的题字，信步走进去，窗明几净，更有外面水帘珠玉飞溅。吧台里面的装饰是景德镇选来的各色小茶壶和花瓶，宾客用餐时还会播放古筝曲。虽不是佛门，却有几分雅致。

原来，这里的布置，都是志莲净苑监院宏勋法师的设计。志莲净苑是佛教非牟利慈善团体，也是香港唯一的女高僧修道场所。志莲素斋2006年建立，目的在于推广素食文化，净收入用于南莲园池的维护。据介绍，这里素食不用外面的素鸡、火腿之类仿肉，注重选用新鲜食材。油用的是意大利进口的葡萄籽油，更适合高温。酱油用的是古法酿制的香港老字号九龙酱油，不含防腐剂。

即将到来的佛诞日又称浴佛节，届时志莲素斋会特别推出浴佛汤这可不是佛洗澡剩下的水，而是用腰果、莲子、南北杏、百合等做的甜品。人们做完浴佛仪式之后，喝一碗浴佛汤，更加圆满。此外，佛诞前后还可以在这里吃到绿色乐樨饼，用乐樨叶捣烂和面粉做成，吃起来有特殊的清香。

香港近年流行fusion菜(融合菜)，在素食也有体现，例如忌廉松露焗舞茸豆腐就是东西合璧。忌廉即奶油，松露是菌类，属欧洲名贵食材，此为西。而舞茸原产于日本，也是知名菌类，加上豆腐，正是东。吃起来，在忌廉和松露的香味下，豆腐都似乎更加矜贵起来。

香港的素食亦有广东菜特色。姜醋猪脚、姜醋蛋是地道广东菜，但是在素菜馆里，猪脚和蛋不可入内。所以志莲素斋的姜醋，主要包含的是姜、甘薯和花生。扎蹄也是广东特产，素扎蹄吃起来香脆却是用豆腐做成。由于素食食材少见，做法较多创新，有时也会让感官产生一种爱丽丝梦游仙境的错乱五味茄子吃起来像是一种水果，凉拌海茸让人想起海蜇，而红菜头做出来的沙律真的是红色的。

香港人为什么喜欢素食?信佛的人怀有慈悲之心，不杀生;不信佛的人，也喜欢清淡和健康的饮食。有一些香港人遵循广东习俗，大年初一吃斋，有人认为正是源自佛家。吃素食也有一定的礼仪要求，志莲素斋讲究气氛安静，如果小朋友乱跑动会被劝告;摆宴席不能用扩音器，也不能做游戏。不论信佛与否，吃素食、享受安静祥和的那一刻，离佛性肯定又近了一步。(吴冠雄)

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