腐皮素烤鸭的做法
2024-03-24
主料： 油皮400克,冬菜100克,香菇（干）50克。 （因有过油煎制过程，需准备花生油200克）
调料： 白砂糖5克、盐3克、蘑菇精1克 ，黄瓜一条、面酱一碟。 “鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。
1、豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和蘑菇精化开的水，使之着味；
2、水发香菇洗净切成丝；
3、京冬菜也洗净；
4.、铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5、 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6、铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7、煎脆上色的腐衣改刀装盘，抹上调味汁，入笼蒸透即可。 吃时就黄瓜与面酱。
提示：
1、 豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；
2、 馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；
3、 腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；
4、 油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；
豆腐皮为高蛋白低脂肪的豆制品，其营养极易被人体吸收，具有健脾开胃、提高免疫力等功效
