酵素属于药品还是食品？

一、酵素对人体的重要意义

关于酵素的概念，争议还是比较少的——酵素就是酶，一种有活性的、充当人体内生化反应催化作用的蛋白质。、

人体内每秒约有300万次以上酶（即代谢酵素）参与的生化反应。早在1946年，美国的艾德华·豪威尔医生就对酵素进行了长达二十多年的人类和动物的实践研究及临床运用，他将研究成果总结并发表了《酵素全书》，因此，人们把艾德华·豪威尔医生称作“酵素之父”。

艾德华·豪威尔医生把酵素分为三种：人体内自带的酵素负责消化的叫消化酵素，而细胞间参与生化代谢的酵素叫代谢酵素，从生鲜食物或者发酵食物中摄取的酵素则叫食物酵素。

二、优质酵素产品的生产

正规的、优质的酵素产品的生产，是通过在无菌环境中利用食物本身的酵素、添加益生菌，对食物进行长时间的分解发酵。

这里说到的发酵就是有益菌分解基质，像蔬果等食物产生代谢物，这个代谢物的成分复杂：有蛋白质分解的多肽和氨基酸，碳水化合物分解的葡萄糖，脂肪分解的脂肪酸类等等，还有微量元素，天然维生素、各类植化素等，以及其他合成物。

如果在一个杂菌多的环境，用普通的蔬果加上没有引导的发酵，三个月就产出。这样的“酵素”坏菌群往往超标，而只能作为环保酵素用于清洁，为环境作贡献；如果用灭菌的方法让产品没有细菌，然而这样的“酵素”中酵素全无，维生素也部分被破坏，只是保留了部分营养素。

三、酵素产品好不好，五个方面可判定

现代食物由于“科学” 拔苗助长的方法种植和养殖，食物中缺少营养素和微量元素，造成身体的营养不均衡，这也是现代病最重要的原因之一，其它因素还有空气、水污染和压力等。

可以推断，如果酵素产品的制造原料使用的是原生态原料或者有机原料（这些原料营养素完整），通过长时间的发酵而来，那自然是好的产品——经过发酵可以改变原来食物的温热寒凉的“性”，食物皆会趋于平和。

除了原材料的选择，酵素好不好，还可以通过以下几个方面来判定：发酵工艺的设计和原料搭配、菌种菌群的选择和控制、原料是不是营养素完整、发酵时间是否足够长。

四、争议：酵素属于药品还是食品？

关于酵素产品，有一个话题一直存在争议：酵素是药品还是食品？我们知道，全世界把吃的分为药品、保健品、食品。药品专用于治病，保健食品用于强身健体，而食品是提供身体能量。中国的祖宗讲的“上上药”皆是食品，即药食两用食品，所谓“上上药”即是对身体无伤害无毒副作用的。

真正的酵素，严格意义上来说，属于食品的范畴。通过正规厂家规范生产的酵素产品，应该是一种纯天然、无污染、零添加的健康食品。

五、总结：客观看待酵素的功效！

酵素的商业化历程已有100多年，必有其存在的价值。在中国大陆，近几年酵素之风迅速兴起，发展速度不亚于其他任何一个地区。

然而，目前市面上的酵素产品，品质参差不齐，大多以利益为首要目的，各种广告肆意夸大宣传，其中尤以酵素减肥最为明显，不少商家将酵素夸大为“减肥药”。事实上：有些药物能通过抑制酶来控制食品消化而减肥，酵素产品则是通过加速分解和均衡营养来减肥；药物能通过扩充血管和减小血液流速来降压，而酵素是通过分解血管内残留脂肪来净化血液达到减压……

在认清酵素发挥作用的本质之后，就要正确客观地看待酵素的功效，酵素不是某些广告中鼓吹的“万能神药”，更不是什么速效产品，而是对人体本来就有的酵素进行补充，通过长期的调理，让身体慢慢趋于健康的状态。当然，发挥酵素养生功效的前提是，选择一款“真正的酵素”。