人类健康二十一世纪的曙光(之二)

　　一、陈昭妃为何如此年轻

陈昭妃博士，是著名美国华裔科学家，营养免疫学的创始人。1992年获得全球第三大学术单位国际本草协会最高荣誉马帝拉库兹奖。1995年，被美国《世界日报》评选为最具影响力的100位顶尖华人之一。1996年，获美国杰出女青年奖。美国加州政府命名1996年3月8日为陈昭妃日。1997年，她荣获美国十大杰出青年奖，是59年来首位获此殊荣的华人，也是获此奖项唯一的女性。

陈昭妃博士和坎贝尔博士虽然都创立了素食营养学，但出发点和研究方法不同，最后殊途同归获得了同样的结果。坎贝尔博士从调查研究出发历时几十年，通过对不同国家、不同地域、不同民族、发达国家、发展中国家难以计数的人口膳食与疾病调查的浩瀚数据，经过统计、归纳、总结得出第一手结论(实践论);

而陈昭妃博士是从提高人类和动物免疫系统免疫力为出发点，通过对动物类食物、植物类食物营养素的实验仪器分析结果，和动物喂养、人类饮食与疾病的实践相结合，得出的结论。这两位科学家的结论和两千年前释迦牟尼耶稣提出的素食营养学是一致的，是营养学的千年大迂回、大融合。这一成果必将放射出耀眼的光芒，照亮地球的东西方，照亮每个人的心，影响每个人的膳食习惯，帮助多数热爱生命、保护自然、追求养生的人群的健康之旅。

陈昭妃女士不是大家想象中的老太太，而是年轻貌美的三个小孩的妈妈，今年50岁了，她怀着救苦救难的菩萨心，发现我们人类因为营养观念的错误，过分地依赖医药的不良习惯，正在饱受疾病的磨难。。。

每30秒就有一个人发现癌症，55秒就有一个人死于癌症，每10个人里面，8个人会死于心脏病或者是癌症，每3个人里面会有一个人患上癌症。(就在去年全球总共有一千万的人得了癌症，比例是很高的。)照此发展下去，根本就不需要原子弹来毁灭地球，人类将会毁于层出不穷的疾病。

平时习以为常的多数感冒，其实也是无药可治的。因为许多感冒并不是细菌造成的，往往是病毒引起的，而且每年感冒都有新的病毒出现。感冒药也许能够帮助抑制一些症状，习惯上使用的抗菌素并不能杀死感冒病毒，不但于感冒无益反而伤害免疫系统。使得病毒在体内更加肆无忌惮大闹天宫。由于药物抑制了喷嚏鼻涕吐痰等排出病毒的渠道，反而会延长感冒期。(使得本来七天能好的感冒，可能延长到十天或半月。许多专家认为，感冒中使用维生素C，最多能缩短半天的病期。)许多人都有这样的体会，只要多喝水多休息，摄取容易消化的素食，多数感冒几天后依靠自己的免疫力会自然痊愈。盲目错误的治疗，不但于事无补反而导致更大的灾难。每年全世界有20万到50万的人死于普通感冒。

陈博士和同事们经过一系列的实验发现：一个人在动完手术后，T细胞(免疫巨噬细胞)的含量要到七天后才能恢复到正常值 ，但若给予足够正确的植物类营养素，可以在三天内恢复到正常值，能够更好地预防许多感染性疾病发生，并促进刀口愈合。一个人经过化疗后，免疫系统需要一年以后才能恢复正常。若给予足够正确的植物类营养素，可以在半年内恢复正常。经过一系列的实验跟踪，证明了免疫系统强与弱和摄入营养素的正确与否是分不开的。

过去，科学家们一旦发现疾病，就怪罪于各种细菌或病毒;一旦锁定了某种细菌或病毒，就千方百计发明一种化学武器来消灭它。但科学技术发展到今天，发现细菌和病毒也是前赴后继的，一批细菌病毒被杀死啦，新的抗药性更强的新菌种新病毒又冒出来，道高一尺魔高一丈，杀戮换不来和谐和人类健康。科学家们发现沿着这一杀字当头的研究方向，永远走不出细菌病毒的迷魂阵。在陈昭妃博士提出营养免疫学后，惊醒了医学家们，医学的研究方向已经开始转变。

二、人体神奇的自愈力

以前，医学对免疫学并不很重视，只是应用在疫苗的注射和抗体的形成，指导流行病的预防。一直以来，认为化学药物的作用比较强，治病效果比较明显。事实上，免疫系统的功能本身是很强的，但正是由于化学药品的副作用使免疫系统的功能下降。许多被医生宣布只能存活两三个星期或几个月的病人，放弃任何治疗，无忧无虑生活几年后，居然血液里再也找不到癌细胞啦。药物无法治愈的疾病，自身免疫系统却实现了自愈。这一事实证明，人体自身的免疫力比化学药品要强得多，具有神奇的自愈力。

每个人都应注重自己的健康。人们都希望能够永远和家人一起幸福地生活。但人的寿命往往仅有七八十岁。人的寿命就真的这样短暂吗?根据诺贝尔奖获得者艾伯特医生所做的实验：他把人的一个细胞取出来，然后在试管里培养，给它纯净的营养，然后把细胞所分泌出来的所有的排泄物清除得干干净净，他得出结论：可以永远把这个细胞培养下去。换言之，人的细胞应该是长生不老的，人是长生不老的。就算是不相信这个结论，人的寿命也绝不仅仅是70岁而已。根据科学研究，人的寿命最少也应有120岁以上。(如果人体有健康发达的免疫系统，如果能够将进入体内的细菌病毒及时消灭在前沿阵地，消灭在萌芽状态，阻断它们滋生壮大，及时排出体外，如果能够把细胞代谢废物及时排放出去，人体的细胞五脏六腑不会这么快衰老，人类健康生活的寿命空间还是很大的。)

所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期困扰人们的慢性疾病。可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不计数量，自欺欺人的认为，吃什么补什么，想吃什么，身体里就缺什么。用营养学平衡思想在肉食和素食之间找平衡，用几百年来的肉食习惯作掩护。习惯不一定都是正确的，不良的习惯不是硬道理，佛说：放下屠刀立地成佛!

陈博士创立的营养免疫学专门以植物类食物为研究对象。因为动物性蛋白摄入过多，人体就会分泌出一种荷尔蒙(前列腺素)，会使免疫功能下降;容易引起过敏症;会造成钙的流失引起骨质疏松;动物性脂肪摄入过量，会加速衰老，老得快也就是死得快。当摄取动物性质的食物过多时，也会摄入很多动物性荷尔蒙，动物性荷尔蒙与多种癌症有关联。

在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能，对人体健康十分有益。人体必需的基本维生素来源最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源。

植物性食物还含有对健康有益的膳食纤维。纤维不仅有清洁肠胃的作用，还能阻止胆固醇的吸收，还能预防消化道癌症、心脏疾病和糖尿病。植物还能为人体的免疫系统提供非常重要的必需营养，植物营养素、多糖体、抗氧化剂等。

三、正确全面的营养对免疫系统重要性

正确全面的营养对免疫系统非常重要，但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗氧化剂和多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质，矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此，如何获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，是探讨健康议题的关键。当下，中国绝大多数家庭生活水平，并不缺乏蛋白质，即使是农民也比过去的地主生活水平可能要高。

植物和人类有很多相似之处，它为了保护自己、延续生命，植物必须不断进化以适应变幻莫测的环境，植物天然保护性的营养物质称为植物营养素，它们具有协助植物抵抗紫外线并维持植物生存的功能。

科学家发现水果蔬菜当中，这类物质因为不能像维生素、矿物质一样提供人类成长所需养分，曾经被认为没有营养，现在却发现对人体的免疫系统来说是难得的营养，对人体的免疫力有很好的调节作用。这一科研成果体现了科学对自然植物的认识又上了一个新的台阶，植物是人类健康的保护神。

四、植物营养素的种类与其作用

植物营养素的种类繁多，每种植物都具有自己独特的种类群。最常见的营养素有四种：吲哚(indoles)、异硫氢酸盐(isothiocyanates)、类黄酮(flavonoids)及异黄酮(isoflavones，或译成异黄素)。

吲哚(indoies)是植物营养素中最大的一群，它们存在于许多不同种类的蔬菜中，其中包括白花椰菜、绿花椰菜、包心菜、芥菜、芥蓝菜、芜菁(大头菜)等。由于吲哚能促使enzymes(酶)把雌性激素分解成无害的物质，所以它能减少癌症(乳癌、卵巢癌、摄护腺癌)的发病率。

异硫氢酸盐(isothiocyanates)可分为两大类：PEITC异硫氰酸苯乙酯与sulphoraphane。异硫氰酸苯乙酯通常存于大头菜和包心菜中，它可以抑制肺癌的产生，并可避免致癌物质与脱氧核糖核酸(DNA)的结合。Sulphoraphane通常存在于绿花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物质造成危害前将它从细胞中排除。(真可谓天赐的神物)

类黄酮(flavonoids)除了存在于洋葱及红薯中，也可能隐藏于柑橘水果类及各种莓类中，类黄酮能保护细胞不被致癌物质侵入，同时防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上，它们还可以抑制癌细胞新陈代谢所需的酵素反应。

异黄酮(isoflavones)仅存于大豆中，包含有genistein、daidzein(大豆苷元)、glycitein三种营养素，这类植物营养素具有极大的抗病能力，它不仅能降低血清胆固醇，还能降低冠心病的发病率以及减低妇女罹患骨质疏松症的可能性。

恶性肿瘤的形成基本上分成三个阶段，初始期，人体细胞中的DNA受损而开始产生病变，在启动期，受损的细胞发生不正常的增生，到了发展期，癌细胞形成肿瘤，并可能侵犯其他器官。下面简要介绍植物营养素和致癌病毒作战的方式。

十字花科的蔬菜(花椰菜、包心菜等)所含的吲哚成份，可以影响动情激素的新陈代谢，促使身体制造一种不会引起乳腺癌的动情激素形态。(动情激素是促使人类呈现第二性征的激素，尤其使女人表现出美貌和诱人的曲线的激素)

草莓、菠萝、番茄都有一种植物营养素，能够把刚刚吃下去的熏肉烤肉致癌的化学物质分解掉，保护有吃肉习惯人的健康，不至于过早地生成肿瘤。动物类食物都含有动物类荷尔蒙，吃肉的同时不可避免吃进了动物荷尔蒙。当及时地摄取足量的西兰花或者芥蓝时，它们里面植物营养素(萝卜硫素、异硫氰酸苯乙酯)，就能够把可能会制造癌症的动物荷尔蒙，转变成为不会制造癌症的荷尔蒙，甚至于会把一些制造后遗症的因素，从细胞里面踢出去，患癌的几率会大幅度降低。

五、植物荷尔蒙对女性特别有利

植物营养素中有一种营养物质被科学家称为植物荷尔蒙，它的结构与人类荷尔蒙相似，人体很容易吸收，并让它们和人体自然生成的荷尔蒙一起工作。但植物荷尔蒙远不像人类荷尔蒙那样有刺激性，所以可以无副作用的发挥作用。动物荷尔蒙是人类健康的大敌，植物荷尔蒙是人类健康的朋友，可以和人体自然生成的荷尔蒙并肩作战，呵护人体健康长寿。

许多植物荷尔蒙在人体内像雌激素一样地工作，因此被称为植物雌激素。它们对妇女特别有利，尤其在青春期和生育年龄期，它们还能帮助妇女维持强壮的骨骼、富有弹性的肌肤、稳定的血压和健康的胆固醇值。在35岁左右妇女体内分泌的雌激素将会减少，需要额外补充，植物类食物是最好的选择。

天然的植物雌激素是人体最安全、天然、均衡的补充源。人体体内分泌的雌激素过量反而容易导致癌症，雌激素能刺激健康细胞的生长，但是如果癌病毒入侵，雌激素同样会刺激癌细胞的生长。而植物雌激素却能在促进健康细胞生成的同时抑制癌细胞，它吸附在人体雌激素通常吸附的细胞上，无副作用地模仿行使人类雌激素的功能。随着年龄增长，人体激素分泌减少，植物雌激素愈显的重要。当女性到达50岁，植物雌激素可能成为人体雌激素活动的主要源泉。

除了癌症，植物雌激素还能降低心脏病、骨质疏松症的发生，减少停经期的痛苦。植物雌激素能减少低密度脂蛋白胆固醇和它对血管的负面影响。植物雌激素同样能帮助骨骼中钙质的保留和吸收。

虽然我们身体已经发育成熟，但完全可以推迟与年龄老化相关疾病的来临。变老不应成为焦虑增加的原因，而应当意味着对生活的热情和渴望的增加。有了富含植物营养素和植物雌激素的饮食，尽管年长，我们仍然可以度过美好的时光。

植物营养素是植物化学物质的统称，在植物中还有数不清类似物质，没必要追究到底有多少种类，分子结构是怎样，如何提取，如何合成。植物营养素对人体的保健作用是集团作战，能够阻断形成癌症的每一个阶段，不适于单兵分兵游击，其作用也许会大打折扣或许有副作用，摄取完整植物类食物符合天人合一混元中和的思想，抗氧化剂，多醣体也是这样，现在热卖的保健品中从天然植物分离出来的各种维生素，长期食用对身体有害无益。(我这里就有一个家庭，因为特别迷信世界上最有名的某种保健品，全家长期食用，已经有三个人因癌症相继死去，到死也不知道是因为这些维生素提前送他们进入天堂。)西医药医理是无法理解的。这类物质在动类食物中是没有的，是植物独有的。

六、酵素、自由基、 OPC

人体内有一套完整的抗氧化防御机能，会制造出抗氧化酶(酵素)来消除过剩的活性氧，称为内源性的抗氧化剂，它们的功能，是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水，而自己则变成活跃性较低的游离状态，代谢出体外，由于内源性的抗氧化剂无法排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除工作。目前市面上最热门的外源性抗氧化剂包含维生素E、C和胡萝卜素和OPC植物营养素等，但对付活性氧最好的方法还是缓和的运动及均衡的饮食，因为化学合成的营养素，不易为人体所吸收，不但没有功效，反而会造成意想不到的伤害，得不偿失。

营养素的分离或抽取往往会改变它们的完整性，有些分离出的物质会变成亲氧化剂，从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素C在桔子中时，为一抗氧化剂，一旦离开桔子后，即会制造自由基，对身体反而有害。

自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒化学物质中、过度的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜、甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂在占胜自由基当中具有决定性作用。

抗氧化剂，能够从哪一些食物里面摄取到呢?葡萄籽里面抗氧化剂很强，其中抗氧化剂叫做OPC，它的抗氧化能力比维他命C和E要高出50倍。玫瑰花里面有抗氧化剂维他命C，是自然状态的，它的维他命C含量，要比柠檬高出50倍。玫瑰不但象征甜蜜的爱情还能帮人类青春常驻。尤其爱美的女人，就更喜欢它，它会刺激皮肤产生胶原蛋白不容易出现皱纹。

科学家们发现人体经常不断地遭遇自由基的袭击，使得人体细胞遭到破坏，细胞脱氧核糖核酸(DNA)也受损害，科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速皮肤老化，抗氧化剂能迟缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。

OPC是一种强而有力的抗氧化剂，几乎在每种植物内都可发现，主要蕴藏于植物外皮及种子内，它能对抗自由基，葡萄籽含量较高。

虽然维生素E、C和胡萝卜素也被证实是强而有力的抗氧化剂，但研究报告指出，OPC所具有的抗氧化剂效能远高于它们。

研究指出，维生素E、C和胡萝卜素(维生素A的前身)等能预防氧化所引起的细胞破坏。维生素E所扮演的主要角色在于体内抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基的侵袭，是体内重要的可溶脂细胞膜抗氧化剂。在抵抗自由基的过程中，维生素E在细胞膜上发挥作用，但它并不是孤军奋战的，它的战友包括其他抗氧化剂。

维生素E、C和胡萝卜素经研究证实为人体中自然、有力的抗氧化剂，但是最近有些大学所做的研究报告指出，人体外的抗氧化剂作用比它们更强。特别是葡萄籽浓缩物，它含有高浓度的OPC，能保护细胞DNA不受到氧化破坏，人参果实和鲜人掌果实也含有丰富的天然抗氧化剂。人参果实的抗氧化作用是维生素C的1.4倍，仙人掌果实的抗氧化作用是维生素C的7倍。

许多人不知道玫瑰花也能食用，科学研究证明，玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。玫瑰花中所含的维生素C高达柠檬的五十倍，这种高浓缩的维生素C可以增强人体生产胶原蛋白的能力，免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括抗坏血酸、烟草酸、黄酮类和维生素A、B1、B2、B3、E及K。

实验报告指出，这些能在不同植物中找到的营养成分和抗氧化剂，能防止DNA损害、促进伤口愈合、增强吞噬细胞活力并改善肌肤组织及外观。

七、营养代表着多种类的植物

营养均衡的饮食，具体而言，一天的饮食要搭配15种以上的食物，且不能每次食用相同的食品，现实生活中每天吃15种以上的食物，实在不容易，因此必须借助浓缩的、方便的全营养补充品，而且必须选择天然萃取的，才具有真正的功效。

营养，代表着植物性食物，神造的食物，完整的食物。营养代表着多种类的植物。代表着含有高浓度植物营养素(phytochemicals)的植物。我们每天吃下 15种以上不同的植物才可摄取到足够的植物营养素。

完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用、健康、长寿。再以花椰菜为例，它里面的植物营养素有很多种，而每一种的功能都不一样，植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以防止癌症形成的不同阶段，所以植物性营养的摄取种类必须多样化。

一颗大豆的营养素有多少?到如今科学家们还无法完全了解，一颗完整的大豆中，可能有很多种的植物营养素，而每一种都能防止癌症的形成，如果我们只抽取大豆中的某一种成分，就会丧失一些目前还没有发现的营养，只是自认为拥有了最好的而已。

桔子，以前认为它最有效的成份是维生素C，可是后来科学家才发现，桔子中还有许多植物营养素，比维生素C对免疫系统更有益。

胡萝卜中的胡萝卜素是以自然分子结构的形式存在，能够与其他营养充分调和，极易被人体消化和吸收。而维生素A营养品，就像药物一样，它的成份很纯净，当大量服用时就会产生有害的副作用。

又如黄豆能够防止癌细胞的扩张。因为其中含有一种叫做genistein(染料木黄酮)的植物营养素，可以防止小血管供营养给癌细胞，可以把癌细胞饿死。

当今都提倡吃糙米，其实稻苗更好，因在稻苗成长阶段，有很高的营养素来帮助免疫系统，小麦草就是根据这一作用生产的。人参则是8年以上越老的人参越好。灵芝刚好相反，越嫩(一年)的越好。百年灵芝对我们的免疫系统一点效果也没有。灵芝和香菇的效果差不多的。

多醣体是一种长链体，它通常存在于某些菇类中，研究发现这些茹类多糖体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长，多糖体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。

多醣体是由多个单醣体在一起组合而成，而单醣是由5或6个的碳水化合物结合而成。上世纪六十年代，科学家们发现多醣体具有良好的抗癌效果，然而每种多醣体的效用不尽相同，它们各自拥有独特的功效及对某种癌症的疗效。

临床实验证实，经浓缩萃取的多糖体，比单纯磨成粉末状菇类更有效。而且多糖体使用量的多寡更是产生效果的关键所在，唯有适当的剂量才能产生最佳的效果。

多醣体它不像植物营养素和抗氧化剂都必须要在植物里面才找得到，在动物的身上也能够找到，但是只有菇类植物含量最高最纯。举个例子来说，香菇(冬菇)、云芝、舞茸、灵芝、巴西蘑菇，这一类的菇类，它们都有不同的多醣体，每一种类的多醣体，都能帮助免疫系统某一方面的功能。云芝能够帮助免疫系统分泌干扰素，用来提高消灭病毒的能力。巴西蘑菇多醣体能够帮助免疫细胞阻碍癌细胞着床。舞茸和灵芝也在增加免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。

巴西蘑菇又称姬松茸，含有丰富的多醣体化合物。分别是-1，3D葡聚醣及-1，6D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣体可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使得人体中的癌细胞相对地减少。

云芝是现今世上最畅销的天然治疗癌症宝物，研究人员从云芝的菌丝中分离出高分子的多糖体(PSK)，(就是Krestin，包含具有主链(1-4)的葡聚醣聚合物和分链3和6的葡聚醣(beta-glucan)。)

云芝多醣体PSK已知具有抗微生物、抗滤过性病原体和抗肿瘤的特性。PSK是治疗慢性疾病最安全也最有效的物质。

许多资料显示：

a) 在肿瘤未转移前先使用PSK，可产生抑制肿瘤成长的效果。

b) 动物身上的肿瘤，可以藉由PSK来修补。

c) 当PSK结合化疗药物时，PSK可增强这些药物的活动力。

d) 口服PSK是具有效果的。

椎茸就是香菇，几个世纪以来，东方人一直将椎茸治疗伤风、感冒、血液循环不良、肠胃不适及疲劳，香菇多醣体Lentinan和LEM有许多增强免疫的特性，包括强化自然杀手细胞及增加gamma干扰素的产量。研究人员宣称LEM可促进免疫反应，也可以改善或更新因慢性病(如同慢性疲惫的并发症)、长期压力、医疗行为包含放射疗法及化学疗法或者老化而受损的免疫系统。

研究发现，在放射治疗之前先使用香菇多醣体治疗，可以保护白血球细胞数量的减少。

舞茸含有非常高价值的多醣类、葡聚醣，和其他如磷脂、核甘酸、不饱和脂肪酸等多醣类，不仅具有增强免疫系统的功能，同时也可以抑制肿瘤的生长。由舞茸所含的多醣体中可萃取出一种强力抗肿瘤成分多醣体D馏分(D-Fraction)，研究显示，单独使用多糖体D馏分来抑制肿瘤成长，其效果从只用化疗物MMC(mitomycim)疗法的45%提高为80%，如果舞茸和MMC并用，那么抑制肿瘤的效果将高达98%。

研究报告已指出，舞茸有助于治疗或预防癌症、爱滋病、高血压、糖尿病、肥胖或高胆固醇等作用。

灵芝常在化疗及放射疗法中配合使用，以降低如疲劳、食欲不振、脱发、骨髓不足及感染等副作用的风险。使用Lentinan、Sizofilan、PSK(所有的菇种)，在人体进行实验的研究显示，发现生物反应调节剂葡聚糖在延长末期胃癌、结肠癌、肺癌和妇女生殖系统癌病人，以及这些癌症复发的病人的生命有很大效果。

将灵芝运用在动物身上的实验显示，灵芝可以有效的预防癌症扩散，其结果可以和香菇多醣并驾齐驱，从癌症病人的临床试验证实，灵芝可延长癌症病人寿命，可证明BRMs葡聚醣的效果。

大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。

营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨营养对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探究的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抵御各种细菌、病毒、污染物的侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。

日常食用蔬菜里面，每种蔬菜都有一种植物营养素，这个植物营养素，是没有办法在肉类食物里面找得到的，而每一种植物营养素，都能够防止癌症形成的某一个阶段，如果每天都吃下番茄、丝瓜、葱头、芥蓝、西兰花、菜花、菠萝、橘子、葡萄等足够的蔬菜水果，这些蔬果的植物营养素、抗氧化剂、多醣体会主动联合作战，把吸入空气、喝入水、摄取食物中的有害致癌物质中和掉，确保人体清洁环保，阻断有害物质发生连锁反应。其中的抗氧化剂还能够防止老化，使人体保持年轻的状态，使体内各器官保持年轻旺盛的活力，从而提高人体的抵抗力，不仅女人喜欢年轻漂亮，男人更需要保持英俊潇洒的风度，都需要健康幸福的无忧无虑的生活。

其关键就是形成植物食物的饮食习惯，尽量不吃或少吃动物类食物。每类植物所含的植物营养素、抗氧化剂、多醣体种类数量都不同，所以所选植物品种要多样化，各种各类，各种颜色都要吃。豆类中黄豆最好，蔬菜中仙人掌最好，它们所含植物营养素较高。水果中葡萄籽抗氧化剂最强最纯，其次是皮，最次是肉，玫瑰里抗氧化剂含量很高，水果最好连皮带肉一起吃，因为皮里面有用成分较多，一个苹果，当肉和皮同时吃时，人体所获得抗氧化能力，不是一加一等于二的概念，而是一加一等于四，一个人空腹一般最多能吃五到六个大苹果，可是连皮带肉一起吃时，可能吃到八九个，其中的道理，只能用阴阳混元理论来解释得通。

许久以来，佛教中人素食主义者便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。其中蕴藏无数维生素药瓶中所未曾出现的成分。这些植物类营养物质之所以尚未进入药瓶中，是由于这些营养成分最近才受到科学家们重视。在人类与疾病抗争的历史长河中，植物类营养物质为人类的繁衍立下了汗马功劳，也为人类将来提供了无穷的希望，它们比任何科学界的发现更具有为免疫系统提供滋养与援助的能力。

八、免疫系统与情绪、环境、饮食、运动的关系

免疫系统任何一部分的失调都会影响我们的健康，免疫系统的均衡与否深受情绪，生活环境，饮食习惯，运动状况的影响。

走路是很好的运动。心脏跳动的时候血液会循环。但是淋巴、免疫细胞是靠呼吸来循环的，每一次深呼吸会循环一次，并非依靠心脏的跳动。也就是说很激烈的运动，让人无法呼吸的运动，不是很好的运动，对免疫系统是不好的。白天免疫系统较弱，晚上休息时免疫系统得到充分的休息便会启动修补工作。

现在许多家庭都喜欢养宠物，由于这些宠物失去自然选择食物的权利，跟随着主人同吃同住，过多的摄取动物类的食物，造成了营养失衡，很容易患病，宠物医院到处倒是，但宠物的死亡率还是很高。如果真正懂得营养学的含义，当宠物患病后，开开屋门，它的第一反应就是冲下楼去，到地里去啃草，然后很快就能痊愈，而不是跑到宠物医院，求兽医救命，也许它们知道兽医可能治不好反而致死。可怜的人类还是不明白，为了增加营养而吃肉，吃出了病吃着药还是靠吃肉来增加营养，恶性循环。人的自然本能已经严重退化，有时候还不如宠物。

编者按：牟志勇先生是高级营养师，也是一位素食者。他面对人们在饮食上普遍追求高蛋白、高营养、香、辣、甜、以肉蛋奶类为主、以蔬果谷类为辅、饱食过食的生活习惯，和由此带来的各种各样慢性疾病迅速蔓延的现象，从古代先贤先哲的饮食思想和现代最新营养科学的科研成就中得到启发，反其道而行，利用素食营养学知识治愈了许多因落后的、错误的、不良的营养习惯导致的各类疑难杂症，特别是对女人的各色各类妇科病，如瘦弱、肥胖、衰老、色斑、经血不调、子宫肌瘤、乳腺增生、宫外孕、不孕不育症、习惯性流产、妊娠反应症、更年期综合症;和儿童的弱视、挑食、发育缓慢、多动症、脾气暴躁、早熟、早恋等常见疾病;以及优生优育、胎养胎教方面都取得了很好的效果。他认为女人是人类繁衍发展的人根、是下一代生长发育的摇篮、是国家民族强盛的希望。他在优生胎教方面的治学理念是：强国必先强种，强种必先强身。多年来，他一直在调理女人身体、胎养胎教、儿童健康发育方面默默耕耘。。。。。。

人类健康二十一世纪的曙光（之一）

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