酵素不是保健品？为什么还具有保健功效？！

近年来，随着人们对养生保健的愈加重视，服用保健食品及营养食品已成为消费大趋势。养生行业的火爆，也使得具有一定保健功效的酵素市场愈加蓬勃。

但作为一种新兴的食养产品，有一部分人群蓦然接触到酵素产品后，会产生许多问题，比如很多商家都宣称酵素具有一定的保健功效，那它属于保健品吗？

什么是保健品

保健品是保健食品的通俗说法。GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。

通常情况下，保健食品的标志为天蓝色专用标志，俗称“蓝帽子标志”，与批准文号上下排列或并列。因此，只有获取“蓝帽子标志”的产品才可以称为保健品，就像葡萄籽、大豆异黄酮、深海鱼油……这是都是常见的保健品，还有人参、鹿茸这种可以入药的保健品，对人体的保健作用都是毋庸置疑的。

酵素是保健品吗？

酵素产品目前未注册“蓝帽子标志”，并不属于保健品，其在食品分类系统中属于功能性食品。

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准QB/T 5324-2018《酵素产品分类导则》对酵素的定义是：酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

酵素不是保健品为什么还具有保健功效

并不是只有注册为保健品的产品才有保健功效。酱、醋和酒等发酵食品食之也具有一定的保健功能，只是或因含盐太多或含酒精和醋酸而不宜多食。

以豆酱为例，我国古代先民已发现豆酱能治病，南朝梁时的著名医药家陶弘景曾提到：“酱多以豆作，纯麦者少，入药当以豆酱，陈久者弥好也”；而唐朝的苏敬把酱列入《新修本草》，说明酱已作药用。孙思邈《千金宝要》中也有“制狗啮人，豆酱清除之”“手足指痛，酱清和蜜温除之”等记载。

由此可见，酱、醋具有保健功效，却不是保健品。而酵素也是发酵制得的产品，同样具备一定的保健功效，则属于健康食品。

2016年6月30日，原国家食品药品监督管理总局下发了关于实施《保健食品注册与备案管理办法》有关事项的通知。2016年7月1日后，各省级食品药品监督管理部门不再受理保健食品注册申请，不再开展保健食品注册检验样品封样工作；保健食品原料目录发布后，受理保健食品备案申请。

所以说，目前市场上很多具有保健功效的食品也没有获得食药监局发放的“蓝帽子”，即使这样，也不能否定这类产品具有保健功效。

酵素之所以具有增加营养等保健作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。虽说酵素不是保健品，但不可否认这些成分会带来诸多保健效果。

通常情况下，酵素的保健功能取决于所用原料品种、种类、数量及发酵菌种。因此，有些酵素所含功能性成分众多，故可适应不同健康状况的人群，这犹如用散弹枪之打鸟击中率高一样的道理。而制造酵素的一个重要步骤是发酵菌种的选择，各种原料之搭配比例也很重要，这些是制造酵素成败的关键。

因为植物在发酵过程中，在各种酶的催化反应下可生成各种产物，其中有的有益健康，也有可能产生不利健康的产物，因而要严格把控酵素发酵过程。在选择酵素的时候，也要选择正规厂家生产制造的产品，如此才能保证发酵过程的正规，保证酵素具有一定的效果。

其实，酵素是不是保健品，并没有那么重要。就好比许多人会通过吃一些富含维生素的水果来补充维生素，但谁也不会因为水果不是保健品，而否定它可以补充维生素的功效。而酵素通常是由水果发酵而来的，其萃取了水果的营养成分，补充酵素带来的效果更甚于直接食用水果。