素食经典｜跟星云大师一起吃素 （精选菜谱）
把料理当成修行的法门
把厨房当成空白的日记
用食物来为它增添酸甜苦辣的各种滋味
加入欢喜心来料理食物
加入供养心来创造饮食
星云大师何许人也？前些日子轰动全国的河北幽居寺千年释迦牟尼佛首合璧之幸事，就是他一手促成的。年近90岁的星云大师，1967年创立佛光山，如今已是享誉全球的佛教宗师。
星云大师说：经典有云：三千诸佛出在厨中，我想，诸佛菩萨是不是都出在厨中倒不要紧，我们每个人都能像在厨房的典座者，也像创作的艺术家一样，能够以美味、美作、美心来供养大家，那就是最美的一颗佛心了。
日前，新华社我报道记者探访了位于台湾高雄的佛光山本部，听佛光山副住持慧传法师讲述素餐料理的经典，并有幸获赠一本由星云大师的掌勺法师编撰的佛光山寺典座的六十道料理。
在此，选取书中记载的五道料理与大家分享：
慧传法师说：佛门有云：放开肚皮吃素菜，立定脚跟做好人。吃素菜含蓄，多吃能做好人，慈悲味道就会出现。佛门吃素是有因缘的，可以增长慈悲心。现代人吃素，属于健康饮食的方向。
有一些人感觉很油腻，身材发福，吃素能够保持身材。让一般人吃素不容易，如何让没有吃素习惯的人，也喜欢吃素，说实在话，是功德一件。煮素菜，要熟、烂、透。素菜没有味道，要变得有味道，靠外在佐料和烹煮方式。经过慢慢烹煮，味道就会渗透到菜里面，人们吃了后，就会开心，欢喜。
豆浆面
食材：豆浆 300克、面条 1包、小白菜 50克、豆皮 50克、生香菇50克
调味：油 1大匙、酱油 1匙、盐 1/2匙、鸡精 1/2匙
做法：
1、先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮
2、另起一锅放油加酱油爆香后，倒入熬好的豆浆汤中
3、将切好的香菇片与豆皮丝放入锅中，加入盐和鸡精调味，即可将面条放入豆浆汤中大火快煮，起锅前加入小白菜丝配色。
平安粥
食材：大米 1.5量杯、糯米 1/2量杯、芋头 1量杯、莲子 1量杯、红萝卜 1量杯、花生 1/2量杯、油豆腐 1量杯、青江菜 1量杯、油条 2量杯、老姜 1/2匙
调味：油3匙、酱油1匙、淡色酱油4匙、白胡椒粉1小匙、盐1/2匙、鸡精1/2匙
做法：
1、先取大米和糯米混合洗净备用
2、花生用水煮到入口即化的程度备用
3、莲子蒸熟，一样要蒸到入口即化的程度
4、油豆腐切1公分丁炸好备用
5、红萝卜切1公分丁炸好备用
6、芋头切1公分丁炸好备用
7、将油条切0.7公分备用
8、将青江菜烫熟后过冷水，捞起挤干水分，切0.7公分备用
9、另起一锅倒油，加入酱油爆香，接着将处理好的花生、莲子、油豆腐等材料炒香，再加入400毫升水、胡椒粉下锅卤，以小火卤至水收干备用
10、再起一锅倒油先爆香姜末，接着加入米炒香
11、再取一汤锅，放3000毫升冷水，红萝卜一起煮开
12、将炒香的米倒入煮开的水中
13、5分钟后，将芋头加入稀饭中一起煮
14、10分钟后，将卤好的花生、莲子、油豆腐等材料，一起倒入稀饭中煮
15、25分钟后，加入盐、鸡精、油条、青江菜等一起搅拌均匀，盖上锅盖熄火，让稀饭与所有的材料在锅中酝酿、融合，再焖上5分钟左右，就可以食用了。
酸菜炒笋片
食材：酸菜叶 30克、笋 300克、煮熟毛豆 50克、辣椒 10克
调味：油 3匙、鸡精 1匙
做法：
1、酸菜叶切丝，笋切片，辣椒切珠，毛豆仁去膜备用
2、酸菜叶腌糖挤干水备用
3、油下锅先炒香辣椒和酸菜叶
4、接着放笋片、油、鸡精炒香，起锅前加入毛豆仁搅拌均匀即可
凉拌黄瓜杏鲍菇
食材：小黄瓜 150克、杏鲍菇 150克、辣椒 10克
调味：香油 2匙、盐 1/2匙、鸡精 1/2匙、黑胡椒粒 1小匙、辣椒粉 1小匙
做法：
1、小黄瓜切片、杏鲍菇切片、辣椒切斜片备用
2、将所有材料依次烫熟，过冷水冰镇备用
3、将所有材料挤干水分，加入香油、盐、鸡精、黑胡椒粒、辣椒粉等调味搅拌均匀即可
黄金芙蓉汤
食材：南瓜 300克、鲜奶 100克、花生豆腐 50克、奶油 10克
调味：盐 1/2匙、鸡精 1/2匙、黑胡椒粒 1小匙
做法：
1、南瓜去皮蒸熟，加鲜奶打成南瓜汁备用
2、取一汤锅放少许奶油加热，倒入南瓜汁小火熬煮至香味出来，加盐、鸡精调味
3、另起一蒸锅，将花生豆腐切小块放入南瓜盅里，大火蒸5分钟
4、将煮好的南瓜浓汤淋在花生豆腐上，洒上黑胡椒粒即可
（转载自新华社我报道）
