素食者的误区

素食者的误区

名称 内 容

明胶

(Gelatin) 是由牛、猪…等动物皮下组织抽取之胶质

。明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所行程的胶

质。使用茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、养乐

多、口香糖、糖果、药用胶的制作添加、原料常以动

物胶或吉利丁标示。

钙粉

(Calcium) 使用於营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通

的来源於牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

香辛料

(Spices) 是由多种香料混合而成的香料总称。在台湾

标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常於零食类

、调味品、速食汤包、速食面中标示。

(Rennet) 由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用於

起士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰後才能

抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为

环保人士不满。

日本黑轮

(Tempura) 常以大包装或小包装销售。在素食市场的

素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口

商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品而标

示为素食品，国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品

而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进

而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口

味都近似荤食。

动物乳化剂

(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~

477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 15

18, 1520, 481E（以上的号码皆不可使用）

甲壳素

是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣

(Chitosan)，(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素

目前大都采自螃蟹的外壳， 但仍广泛存在於螃蟹、虾

子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香

菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。

水解胶原蛋白

(Gelatin hydrolysate) 水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩

後再水解精制而成的产品。

起司原料

一般来说购买起司时要特别注意的是，一定得要选

"No Animal Rennet" 的起司 。这种起司在其成份

上有特别注明是用 vegetable setting agent制作的，

Philadelphia和富华有向原厂确认过是奶素食可吃的，

上面都没标素食可食，若不放心，最好亲自打电话去再

问一次。

Rennet

（英字典：牛赎第四个胃的凝乳『制乾酪用』）

安佳Cheese片--有Rennet；芝司乐原味Cheese片--有

Rennet；低脂--有Rennet；凤梨烟熏--有Rennet Pizza

cheese；法兰克和佳品--无Rennet ；安佳Cream Cheese

--以菌类发酵 ；卡夫Cream Cheese--以菌类发酵

乳化安定剂

杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪

糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。

牛油

牛油一词，有人是从英文 butter 翻译而来， 但是

butter 原指的是 "奶油" ，所以说是牛奶中的脂肪，

奶素的人可以食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，

当然素食者就不能食用了。

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