夏天必备八款极品素菜！满分好评！

1、蕃茄豆皮烩丝瓜

原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法：

1、蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。番茄洗干净，切块待用。

2、 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

3、 剪刀将豆皮剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

4、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

5、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状。

6、加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

2、椒香豆角丝

材料：宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝

3.中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了

4.加入盐糖生抽炒匀调味即可。

小贴士：

1、豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

2、豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

3、清炒口蘑

原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙

做法：

1、口蘑洗净切片待用；

2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时

3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，

4、入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

小贴士：

1、如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了。

2、切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐 。

4、酸菜魔芋

材料：魔芋豆腐一块、杭椒一把、酸菜2大匙、盐、1/2小匙、生抽1小匙

做法：

1.魔芋豆腐切成条，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出待用，杭椒切丁待用

2.锅烧热下少许油，下杭椒丁和云南酸菜炒香，再下魔芋同炒

3.加盐和生抽调味，继续翻炒两分钟入味即可

小贴士：

1.不能吃辣的可以用这种浅绿色的杭椒，很香但不辣，喜欢吃辣的可用深绿色的辣椒

2.如果没有云南酸菜，四川酸菜也可下饭菜，开胃，而且魔芋含有多种营养，吃了不怕胖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品

5、青椒炒茶树菇

原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜

做法：

1、干茶树菇温水泡发；

2、沥干后切断成约等长并手撕；

3、小尖椒切丝；

4、先炒辣椒，后捞起；

5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

小贴士：

选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

6、扁尖笋丝瓜番茄汤

原料:丝瓜、笋干、番茄

做法：

1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.

2、笋干先浸泡后,撕成笋干条

3、将番茄切成小块，

4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤.

6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。

小贴士：

1、扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称扁尖笋

2、丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用

7、橄榄油煎杂蔬

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

8、酸菜豆腐

材料：嫩豆腐（适量）、酸菜（适量）、泡椒（适量）、小红辣椒（适量）

做法：

1、准备材料。

2、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁。

3、豆腐切小块，焯一下水。

4、锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒。

5、随后放入酸菜翻炒。

6、淋入酱油，爆出香味。

7、倒入半碗水。

8、水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟。

9、加适量盐调味即可。

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