素食 | 17道蒸菜，美味健康又营养！
营养师们非常推崇“蒸”这种烹调方式，这是因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素，更符合健康饮食的要求。有研究表明，蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法，而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说，蒸菜清淡少油，再加上保留了多数营养素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这样也保护了烹饪者的健康。
1
剁椒蒸豆腐
食材：
豆腐500g、剁椒30g、油适量、素蚝油、味精适量、生抽
做法：
1.豆腐切小块开水焯烫。
2.取一个小碗加入蚝油，生抽，味精，适量清水搅拌均匀。
3.炒锅倒油，再放入剁椒炒香。
4.调好的料汁出香味关火。
5.把料汁剁椒浇入豆腐上。
6.然后蒸制5-8分钟。
7.取出散上香芹即可。
2
莲子蒸香芋
材料：
芋头150公克、干莲子100公克、蘑菇15公克、冬菜10公克、香菜
调味料：盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、酱油膏、香油
作法：
1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分鐘至熟取出,压平成泥状。
2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分鐘至软,取出后压碎成小颗粒状。
3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排於碗底。
4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分鐘后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
3
松茸蒸豆腐
材料：
白木耳30公克、栗子片公克、松茸菇100公克、板豆腐3块、烫熟青豆仁20公克。。
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去蒂头，剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。
3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。
4
翡翠蒸白玉
原料：
豆腐1块、青豆100克、素火腿50克、盐、素鸡粉。
做法：
1.豆腐横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆，淋在豆腐上即可。
5
白菜芝麻卷
材料：
大白菜叶2片、红萝卜60公克、四季豆50公克、绿豆芽50公克、香菜
调味料：水适量、盐少许、香油、芝麻酱、白胡椒、白芝麻
做法：
1.将大白菜叶放入滚水中烫至软后,沥干备用。
2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
3.将所有调味料混和匀成酱汁备用。
4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。
5.将大白菜捲至扎实,切成二段即可。
6
豆豉鲍菇蒸豆腐
更新于：2022-11-30 02:46
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