元旦宴客素食大餐

圣诞刚过，元旦即临。推荐几道简单美味的宴客素食谱。在此祝大家新年快乐！

凤梨桃仁

这道菜色泽鲜艳，味道浓郁入味。桃仁松脆香口，凤梨汁多味甜，气味清香，是一道靓丽的节日宴客菜。

准备时间： 10分钟

烹饪时间： 15分钟

量： 3人份

材料：去衣桃仁 120g 、菠萝 1杯，约200g 、青椒 半个 、红椒 半个

脆浆料：脆炸粉 3/4杯约100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙

甜酸汁：番茄酱 4大匙 、红酒醋 1大匙 、糖 1小匙、盐 1/3小匙

做法：

1、 青红椒切菱形片（图A）；

2、核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分（图B），加入脆浆料拌匀（图C），入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆（图D），放在厨纸上吸油（图E）；

3、 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可（图F）。

贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。

炒素三丝 (Stir-fried Mixed Veggies)

清淡好吃的炒素三丝，菜简单好做，味道及其清新美味。

材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许

做法：

1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；

2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下（图A）；

3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝（图B）；

4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香（图C），加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟（图D）;

5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油（图E）。

翡翠算盘子 （Stir-Fried Taro Abacus Beads）

很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合元旦气氛，把菠菜汁加入材料，做成翠绿色的算盘子。

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，搭配的香菇素肉香气扑鼻，鮮美可口，及其入味好吃。

算盘子的主要原料是芋头和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，红椒，胡萝卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好！

材料：芋头 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯约150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml

辅料：香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个，切碎生姜 (ginger) 3片，切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许

做法：

1、 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥（图A）；

2、 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁（图B），用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状（图C）；

3、 放入开水里煮至浮起（图D），捞出过冷水，沥干；

4、 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟（图E）。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅（图F）。

贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。

凑近看看，好想吃！

玉带饭团 (Cucumber Rice Roll)

这道菜简单易做，口感清新。酸酸甜甜的黄瓜，配上清香的饭团，开胃好吃。

准备时间 15分钟；烹饪时间：10分钟；量： 20个

材料：小黄瓜 (mini cucumber) 2-3条 、米饭 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒，用冷水泡软、紫菜丝 (dried seaweed) 若干；

辅料：

香菇 (dried mushroom) 3个，冷水泡软后切细粒

生姜 (ginger) 2片，切姜末

胡萝卜 (carrot) 半根

西芹 (celery) 半根

烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)

寿司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)

盐 (salt) 1/2小匙

做法：

1、 小黄瓜用削皮刀削薄长条，加点盐和寿司醋腌10分钟（图A）；

2、 锅里加1大匙油，放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡萝卜入油盐水焯一下，切丁（图B）；

3、 热饭搅松，加寿司醋和盐搅匀（图C）。然后加入所有的辅料拌匀（图D）；

4、 调好味的饭做成饭团（图E），用小黄瓜条卷起，上面撒点紫菜条，加枸杞点缀（图F）。

贴士：

a、 米要选用日本米。煮饭前用水把米浸泡20分钟，这样煮出来的米饭颗粒饱满，柔软松散；

b、 饭团要趁热做，冷了之后粘性变小，不容易粘合；

c、 胡萝卜和西芹的量不要太多，多了饭团容易散开。

菠萝船(Pineapple Boat)

菠萝又称凤梨，甜蜜多汁，清香宜人。这道菠萝船外观漂亮，取食方便，很适合用于派队甜点。元旦期间，不妨一试！

准备时间： 10分钟

腌制时间： 20分钟

量： 8人份

材料： 菠萝 (pineapple) 1个、 盐 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：

1、 菠萝对切，表面均匀抹盐，腌20分钟（图A）。再对切后，削去根部（图B）；

2、 用刀切开中间的芯子（图C），再沿菠萝皮，切出整块果肉（图D）；

3、 菠萝肉切片（图E），每片依次朝左右两侧推开即可（图F）。

贴士：菠萝用盐腌过后可以降火，并去掉涩味，使口感更加甜蜜。

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