今天你喝了吗？

嘉宾：娜仁花著名电影演员，曾主演《湘女萧萧》、《黑骏马》等 　

　　专家：昆岗中国乳品行业协会会长 　　

　　“奶“是公认的营养佳品，刮刮坠地的宝宝要喝母乳，长大之后也要喝奶，以补充营养，不同的只是长大后喝的以牛奶居多。研究表明67%的人不会喝奶，娜仁花来自蒙古，喝着牛奶长大，对牛奶的认识自己要比一般人深刻的多，看看她对牛奶的认识是否正确，听听她讲的牛奶故事。 　　

　　娜仁花说，奶皮(蒙语为乌日沫)有两种做法：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。照着她的法子，您不妨也试试吧！

　　牛奶的营养 　

　　补充钙质：牛奶具有很高的含钙量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖（4.6%），蛋白质(3.2%)和维生素(0.60微克/千克)等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。 　　

　　д．促进幼儿的大脑发育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿大脑发育起至关重要的作用。д．减少中风危险：牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化。 　　

　　д．解毒：牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。 　　

　　д．促进钙、铁吸收，防便秘：牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。 　　

　　д．增强免疫力，抑制肿瘤：酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用。

　　д．护目：牛奶中的维生素B2，可提高视力。д．改善睡眠：牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 　　买回牛奶您都怎么储存？ 　　

　　避免日光照射。鲜奶中的维他命B、维他命C受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维他命B减少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。 　　

　　牛奶两不宜： 　　

　　不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。 　　

　　不宜空腹时饮用。这时喝进去的牛奶很快会将蛋白质转化为能量消耗. 　　

　　不能和牛奶一起服用的食物： 　　

　　1、橘子与牛奶：在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 　

　　2、果汁与牛奶：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 　

　　3、牛奶与糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。 　

　　4、牛奶与巧克力：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。 　

　　5、牛奶与药：有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

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